Паразиты в корюшке: как насладиться любимой рыбой без вреда для здоровья

Корюшка — неотъемлемая часть гастрономического кода Санкт-Петербурга. Эта небольшая рыба обитает в Неве, Ладожском озере и Финском заливе. Она славится своим нежным вкусом и необычным ароматом свежего огурца. Пик вылова петербургской корюшки приходится на март-май, когда жители и гости города спешат насладиться блюдами из этой рыбы. Ежегодно в мае проводится фестиваль «огуречной» рыбки с традиционными угощениями и обширной развлекательной программой.

Однако периодически в СМИ появляются тревожные сообщения по поводу безопасности рыбы, выловленной в Санкт-Петербурге и окрестностях. В марте 2025 года пресс-служба СПбГУВМ сообщила об обнаружении в рыбе возбудителей описторхоза, а 9 апреля в партии корюшки были выявлены ленточные черви, которые вызывают дифиллоботриоз.

Какие паразиты могут обитать в корюшке, как правильно выбирать и готовить рыбу, чтобы избежать неприятных последствий — ответы на все вопросы вы найдете в этой статье.

Особенности водной экосистемы Ленинградской области

Санкт-Петербург и западный край Ленинградской области расположен на Финском заливе. Это часть Балтийского моря, которая омывает берега России, Финляндии и Эстонии. Финский залив довольно мелкий — средняя глубина составляет 38 м, и имеет низкие показатели солености — 0,2 до 5,8 ‰. Такой состав воды связан с большим количеством пресноводных стоков: около 70% приходится на Неву, а также в залив впадают реки Луга, Нарва, Систа, Кейла, Стрелка и многие другие. К наиболее значимым водоемам Ленинградской области также относят Ладожское озеро — самое большое пресноводное озеро Европы, и Неву, которая соединяет Ладожское озеро с Финским заливом.

Какие паразиты живут в водоемах СПб и Ленинградской области

Во всех водоемах Ленобласти обитают возбудители инфекций. Хотя черви обычно живут в пресной воде, Финский залив тоже населен паразитами. Из-за низкой солености, большого количества загрязнений и речных стоков его экосистема ближе к пресноводной, чем к морской.

Основные виды водных паразитов в СПб и Ленинградской области:

● Описторх (кошачья двуустка) — плоский червь, который вызывает описторхоз. Болезнь поражает желчный пузырь и желчевыводящие протоки, печень, поджелудочную железу.

● Дифиллоботриум (широкий лентец) — гельминт, который паразитирует в ЖКТ, нарушает переваривание и всасывание полезных веществ, вызывает В12-дефицитную анемию.

● Анизакиды — круглые черви, которые поражают пищеварительный тракт и вызывают системные аллергические реакции.

В каких видах рыб обитают паразиты

В популярной корюшке потенциально могут быть все перечисленные выше виды гельминтов. Но на практике такие случаи бывают довольно редко. Каждая партия официально выловленной корюшки проходит проверку, и большинство продукции абсолютно безопасно для употребления.

Известно, что гельминты предпочитают рыбу карповых пород. По данным специалистов СПбГУВМ, чаще всего заражены язь (80% рыбы в Финском заливе), плотва (49%), красноперка (37%). Значительно реже поражается лещ (16,7%) и синец (2,5%). Паразиты встречаются не только в водоемах Ленобласти, но и в озере Ильмень Новгородской области, в Чудском озере Псковской области, Онежском озере республики Карелия, откуда рыба может поступать на прилавки рынков и магазинов Санкт-Петербурга.

Как предотвратить заражение гельминтами при употреблении рыбы

Чтобы полакомиться корюшкой без угрозы для здоровья, стоит приобретать рыбу только в официальных точках продажи. В 2025 году сезонная нестационарная торговля продлится с 15 апреля по 31 мая. Кроме того, рыбу можно купить на ярмарках от рыбопромысловых организаций, которые будут работать в Санкт-Петербурге в апреле и мае. Не следует покупать корюшку на нелегальных точках, поскольку такая продукция не проходит санитарный контроль и не считается безопасной для человека.

Если рыба все же была куплена с рук или выловлена самостоятельно, перед употреблением ее нужно заморозить. После 48 часов в морозильной камере при температуре -18°С или ниже большинство паразитов погибают, и рыбное мясо становится относительно безопасным. Также нужно соблюдать правила приготовления корюшки: жарить или варить не менее 15-20 минут, отказаться от домашней засолки или холодного копчения. Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет насладиться сезоном петербургской корюшки без проблем со здоровьем.