Паразиты, передаваемые через пищу

Некачественные, зараженные, плохо приготовленные или неправильно хранящиеся продукты питания — источник инфекционных заболеваний. Все болезни, которые передаются человеку через пищу, можно разделить на вирусные инфекции, бактериальные инфекции, пищевые токсикоинфекции, а также паразитозы. К последней группе традиционно относят одноклеточных простейших, которые становятся причиной протозойных инвазий, и паразитических червей, вызывающих гельминтозы.

Ежедневно миллионы людей по всему миру подвергаются риску заражения паразитами через пищу, поэтому каждому нужно знать об основных видах паразитозов, их симптомах и факторах риска инфицирования. Это поможет избежать опасных заболеваний и сохранить здоровье.

Гельминтозы, передаваемые через пищу

Зачастую источником гельминтов выступает мясо или рыба, которые получены от больного животного. Риск инфицирования возрастает при недостаточной термической обработке таких продуктов, употреблении соленого сала и засоленной рыбы. Паразиты имеют небольшие размеры, поэтому их далеко не всегда можно определить визуально. Даже свежее мясо, которое имеет хороший цвет и запах, может стать причиной заражения.

Второй типичный способ алиментарного заражения гельминтами — употребление немытых овощей и фруктов. Паразиты попадают на поверхность этих продуктов из почвы, через зараженную воду, которая применяется для полива, а также при использовании фекалий для удобрения огородов.

Самые распространенные гельминтозы, которые передаются через пищу:

● Тениаринхоз. Причиной гельминтоза выступает ленточный червь под названием бычий цепень, которым можно заразиться при поедании говядины. Цепень растет и развивается в тонком кишечнике человека, вызывая боли в животе, тошноту, неустойчивый стул. При длительном паразитировании гельминта возникают нарушения всасывания пищи, что приводит к гиповитаминозам, снижению веса.

● Тениоз. Паразитоз вызван еще одним представителем ленточных червей — свиным цепнем. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной свинины. Клинические признаки заболевания схожи с тениаринхозом.

● Трихинеллез. Причиной гельминтоза выступают несколько видов круглых червей рода Трихинелла, личинки которых находятся в мясе свиней, диких кабанов, медведей. Заболевание сначала вызывает боли в животе и расстройства стула, а на 2-3-й неделе появляются специфические симптомы: сильные головные и мышечные боли, отек век и лица, фебрильная лихорадка.

● Дифиллоботриоз. Болезнь возникает при заражении широким лентецом, инвазионные личинки которого находятся в пресноводной рыбе. Инфекция может протекать бессимптомно или с неспецифическими диспепсическими расстройствами. Основная опасность дифиллоботриоза — развитие В12-дефицитной анемии, поскольку паразит поглощает витамин В12, поступающий с продуктами питания.

● Описторхоз. Гельминтоз развивается при употреблении в пищу карповых рыб, в мясе которых присутствуют личинки паразита. При описторхозе поражаются желчные протоки и желчный пузырь. У пациента возникают разнообразные боли в животе, тяжесть в правом подреберье, дискомфорт после еды, тошнота и рвота, нарушения стула. При тяжелой форме гельминтоза наблюдается желтуха, интенсивный кожный зуд.

● Аскаридоз. Болезнь возникает при проглатывании яиц гельминта, которые находятся на фруктах, овощах и зелени. Инфекция протекает в две фазы. На первом этапе появляется кашель, одышка, кожная сыпь и зуд — признаки токсико-аллергического синдрома. После миграции гельминта в ЖКТ развиваются классические признаки кишечного гельминтоза.

Протозойные инвазии, передаваемые через пищу

Большинство простейших могут попадать в организм через немытые овощи и фрукты, которые загрязнены возбудителем. В основном такие паразиты вызывают поражение желудочно-кишечного тракта. На практике часто встречается лямблиоз, амебиаз, балантидиаз. Для лямблиоза характерно поражение тонкого кишечника, которое проявляется диареей, болями в животе, тошнотой и рвотой, метеоризмом. Амебиаз и балантидиаз поражают толстый кишечник, вследствие чего возникают болезненные позывы на дефекацию (тенезмы), а в кале появляются примеси крови и большое количество слизи.

Алиментарный путь заражения также возможен для токсоплазмоза. Человек инфицируется при поедании недостаточно готового мяса: говядины, баранины, свинины, дичи и экзотических мясных блюд. Токсоплазмоз зачастую протекает бессимптомно или с минимальными проявлениями: увеличение лимфоузлов, недомогание, боли в мышцах, боли в горле. Инфекция представляет особую опасность для людей с иммунодефицитами, у которых она может поражать нервную систему, глаза, легкие и другие органы. При заражении беременной женщины возможна передача возбудителя плоду, вследствие чего возникает тяжелый врожденный токсоплазмоз.

Способы профилактики заражения

Вакцинопрофилактика гельминтозов и протозойных инвазий отсутствует, поэтому единственный способ предотвратить инфицирование — соблюдать неспецифические меры индивидуальной профилактики. Врачи рекомендуют придерживаться таких правил:

● тщательно мыть овощи, фрукты и зелень под проточной водой;

● избегать употребления недожаренного мяса и рыбы, стейков «с кровью», соленого сала или рыбы, мясных тартаров и других блюд с сырым или полусырым мясом;

● не покупать мясо, рыбу и блюда из них на стихийных рынках;

● хранить раздельно продукты, употребляющиеся сырыми и требующие термической обработки;

● соблюдать гигиену рук и рабочего места на кухне во время приготовления пищи;

● использовать отдельные разделочные доски для мяса, рыбы, овощей;

● не посещать заведения общепита сомнительного качества, особенно во время поездок в экзотические регионы.

Диагностика и лечение паразитозов в ID-Clinic

Многие гельминтозы и протозойные инвазии имеют сходные клинические симптомы, поэтому для точного определения возбудителя потребуется комплексное обследование. Основные способы диагностики:

● микроскопия кала для обнаружения яиц гельминтов и цист простейших;

● ПЦР-тест для идентификации генетического материала возбудителя;

● серологические реакции для выявления специфических антител;

● УЗИ органов брюшной полости и другие инструментальные методы визуализации пораженных органов.

В ID-Clinic проводится полный комплекс диагностики паразитозов с применением современных высокоточных методов. Обследованием и лечением таких болезней занимаются квалифицированные инфекционисты и узкопрофильные паразитологи. У врачей есть большой опыт ведения пациентов с разными видами инфекций, в том числе с завозными случаями редких болезней. Для лечения применяются этиотропные препараты (антигельминтные, противопротозойные), согласно актуальным клиническим протоколам.