Солить или не солить — что говорят врачи

Эксперты ВОЗ рекомендуют употреблять не более 2000 мг натрия в день, что равняется 5 г соли — одной чайной ложке без горки. Но на практике большинство взрослых съедают в 2-3 раза больше соли, причем около ¾ поступает из готовых продуктов питания. По приблизительным оценкам, избыточное потребление натрия хлорида становится главной причиной смерти 1,7-1,8 млн пациентов ежегодно — большинство из них умирают от сердечно-сосудистых осложнений.

Польза и вред соли

Соль известна как основной природный усилитель вкуса. Ее действие обусловлено наличием натрия, который участвует в проведении нервных импульсов. Соленая пища хорошо стимулирует вкусовые сосочки на поверхности языка, поэтому все продукты воспринимаются более вкусными и насыщенными.

Поскольку натрий и хлор не вырабатываются в организме, умеренное поступление соли важно для поддержания водно-электролитного обмена, регуляции артериального давления, правильной работы почек. Также эти вещества незаменимы для работы натрийзависимых переносчиков, которые транспортируют глюкозу, аминокислоты и другие вещества. Хроническое недостаточное потребление соли представляет опасность для здоровых людей, поскольку вызывает гипотонию, слабость, головокружение, проблемы в работе сердца, нарушения пищеварения.

Избыток соли в диете также чреват серьезными проблемами со здоровьем:

● повышение артериального давления — фактор риска №1 для развития инсульта, инфаркта миокарда, аритмий;

● отложение солей в почках, развитие мочекаменной болезни;

● отеки лица, ног и рук;

● набор лишнего веса вследствие нарушения обмена жиров;

● хронические головные боли, мигрень;

● остеопороз из-за вымывания кальция из костей и его усиленного выведения с мочой;

● увеличение риска развития рака желудка.

Нормы соли при различных заболеваниях

Существуют болезни, при которых стандартная дневная норма 5 г соли будет чрезмерной и вызовет прогрессирование водно-электролитных нарушений. К ним относят артериальную гипертонию, сердечную недостаточность, хроническую почечную недостаточность. Пациентам с такими патологиями рекомендуют сократить потребление натрия до 1000-1500 мг в сутки (2,5-3,75 г поваренной соли) в день. Пациентам с тяжелыми болезнями почек также запрещено использовать заменители соли с содержанием калия — при ХПН нарушается выведение этого микроэлемента из крови, а гиперкалиемия чревата остановкой сердца.

Бывают противоположные ситуации, когда нужно есть больше соли, чем обычно. Прежде всего, это необходимо при избыточных потерях жидкости: во время интенсивных физических нагрузок, в сильную жару, при гипергидрозе, вследствие многократной рвоты. Организм теряет большое количество электролитов, которые нужно восполнить, чтобы восстановить водно-солевой обмен. Увеличить потребление соли также рекомендуют при дефиците альдостерона — состоянии, при котором человек теряет большое количество натрия с мочой. Чаще всего такая проблема возникает у людей с болезнью Аддисона.

Пересаливать или недосаливать?

И тот, и другой вариант могут нанести серьезный вред организму. Нужно придерживаться золотой середины и соблюдать рекомендованные ВОЗ нормы, а для людей с хроническими болезнями — следовать указаниям своего лечащего врача. Чтобы потреблять оптимальное количество соли, следует соблюдать такие правила:

● Убрать солонку с обеденного стола и отказаться от привычки досаливать готовые блюда.

● Уменьшить потребление блюд из отделов кулинарии, фастфуда и готовых продуктов из магазина. Они содержат много соли, а также консерванты, простые углеводы, вредные жиры другие неполезные для организма компоненты.

● По возможности готовить дома и следить за количеством натрия хлорида, которое попадает в пищу. Если в семье принято есть слишком соленые блюда, важно постепенно сокращать порцию соли при готовке.

● Для заправки салатов использовать лимонный сок и растительное масло, а не майонез и другие соусы с высоким содержанием соли.

● Применять перец и различные пряности, если нет противопоказаний со стороны ЖКТ, чтобы разнообразить вкус продуктов без добавления избыточного количества соли.

● Не использовать для готовки концентраты, например, бульонные кубики, а также ограничить поедание консервов и сушеных продуктов.

Отдельно стоит упомянуть о натриевых минеральных водах, которые содержат повышенное количество соли. Это лечебное питье, которое назначается врачом при гипотонии, нарушениях пищеварения, сниженной кислотности желудка, холециститах, колитах, запорах. Их дозировка и длительность применения подбираются индивидуально. Самостоятельно покупать и принимать лечебную минеральную воду категорически не рекомендуется!