Санкт-Петербург, ул.Ивана Черных, 25А
пн.-сб. с 9:00 - 20:00, вс. с 10:00 - 18:00

Какими инфекциями можно заразиться при употреблении яиц

Яйца — универсальный продукт, который входит в десятки различных блюд и есть почти в каждом холодильнике. Их любят за приятный вкус, большое количество белка и витаминов, быстроту и легкость приготовления. Но при употреблении яиц есть риск заразиться инфекциями, возбудители которых могут быть как на поверхности скорлупы, так и внутри. Эти болезни вызывают неприятные симптомы пищевого отравления, а в некоторых случаях могут спровоцировать тяжелые осложнения.

Сегодня поговорим о том, какие инфекции представляют опасность для человека и от чего зависит вероятность заражения. Вы узнаете, как правильно готовить яйца, чтобы минимизировать риск заражения и спокойно наслаждаться своими любимыми блюдами.

Инфекции, передающиеся через яйца

В сознании большинства людей опасность связана с сальмонеллезом. Это действительно так, ведь более 42% случаев заражения Salmonella Enteritidis происходят при употреблении сырых или плохо приготовленных куриных яиц1. Возбудитель может проникать внутрь продукта через поры в неповрежденной скорлупе, а также непосредственно при формировании яйца в теле зараженной курицы-несушки. Первые симптомы сальмонеллеза возникают через 6-48 часов после употребления зараженных яиц2. У человека начинается типичное пищевое отравление в форме гастроэнтерита: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, повышение температуры тела.

Помимо сальмонеллы, внутри яиц могут присутствовать и другие возбудители, вызывающие инфекционные заболевания у человека. Основные из них:

От чего зависит риск заражения инфекциями

Вид яиц

Наиболее опасными с точки зрения передачи инфекций, особенно сальмонеллеза, считаются утиные и гусиные яйца, поскольку эти птицы являются типичными носителями бактерии. К тому же их яичная скорлупа более пористая, что облегчает проникновение микробов внутрь продукта.

Хотя куриные яйца реже подвергаются заражению, они остаются основным источником инфекций для населения из-за массового употребления, частого использования в сыром или недостаточно приготовленном виде. Перепелиные и индюшиные яйца также могут выступать источником инфекции, но случаи заражения при их употреблении встречаются гораздо реже.

Отсутствие термической обработки

Употребление зараженных сырых яиц считается наиболее опасным. В таком случае бактерии и вирусы, присутствующие на скорлупе или внутри продукта, полностью сохраняют жизнеспособность и с высокой вероятностью вызовут пищевое отравление у человека.

Кишечную инфекцию могут получить люди, которые пьют сырые яйца, либо употребляют блюда с их содержанием:

Длительность и способ приготовления

Для того чтобы убить бактерии, которые могут присутствовать в яйцах, необходимо нагревание до высоких температур. Большинство возбудителей погибает при температуре от 70 °C и выше, если продукт обрабатывается равномерно со всех сторон. К безопасным способам приготовления яиц относят:

Если же яйца не нагреваются до безопасной температуры или готовятся очень короткое время, бактерии могут выживать. Риск заражения инфекциями возрастает при употреблении таких блюд:

К сожалению, факт заражения бактериями невозможно определить по внешнему виду блюда или сырого яйца. Даже если пища выглядит свежей и приятно пахнет, но не прошла достаточную термическую обработку (например, содержит жидкий желток), она может стать источником инфекции.

Соблюдение гигиены на кухне

Одной из главных ошибок является контакт с поверхностью скорлупы, поскольку именно на ней чаще всего обитают сальмонеллы и другие возбудители. Если не мыть яйца перед приготовлением или использовать скорлупу для разделения белка и желтка, вероятность инфицирования резко возрастает. Когда сырые яйца хранятся или обрабатываются рядом с продуктами, которые не подвергаются нагреванию (салаты, нарезка, фрукты), существует высокий риск перекрестного заражения.

Что делать при появлении симптомов отравления

При легкой форме пищевого отравления можно оказать себе первую помощь самостоятельно. Для уменьшения симптомов и поддержания организма рекомендуется:

Важно! Нельзя принимать противодиарейные, противорвотные и антибактериальные препараты без назначения врача. Такие лекарства назначаются по строгим показаниям после консультации и осмотра пациента.

Обратиться к врачу необходимо, если состояние не улучшается в течение 2-3 дней, наблюдаются признаки обезвоживания и выраженная слабость, температура тела держится на отметке 39°С и выше.

1 ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12753
2 ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK8435/

Теги: симптомы

Консультация врача

В ID-Clinic вы можете получить консультацию инфекциониста при пищевом отравлении в удобном формате — онлайн по видеосвязи или с выездом на дом в пределах Санкт-Петербурга. Своевременное обращение к специалисту позволяет провести правильную терапию, ускорить восстановление и снизить риск осложнений.

Осмотр

B01.014.001.001

Прием (осмотр, консультация) врача-инфекциониста 60 мин

4500 ₽

B01.014.001.002

Прием (осмотр, консультация) врача-инфекциониста 30 мин.

3500 ₽

B01.014.005.001

Прием (осмотр, консультация) врача-инфекциониста на дому

6000 ₽

Online консультация врача-инфекциониста

4500 ₽

Записаться на консультацию

Санкт-Петербург, ул.Ивана Черных, 25А

пн.-пт. с 9:00 - 20:00, сб.-вс. с 10:00 - 18:00

Нужно поставить галочки, без согласия мы не сможем с вами связаться.

Другие услуги клиники

Истории и отзывы наших пациентов

Продокторов

Внимательный, грамотный, объясняет простым языком без врачебных заумностей.
Внимательный врач, все расспросил, провел осмотр, объяснил, какие анализы надо сдать и зачем, когда они будут готовы, по результатам назначит лечение, заранее рассказал, какие могут быть варианты и как долго принимать. Консультация продолжалась целый час! Ответил на все вопросы, которые у меня были. Были сомнения, что доктор молодой, но оказалось, что уже очень опытный и грамотный. Понравилось, что не назначил лишних анализов, только то, что необходимо.

Продокторов

Внимательный и вежливый, опытный доктор. Заключение могут отдать в руки, а могут прислать на электронную почту, что удобно.
Так внимательно еще никто не делал мне УЗИ. Объяснил все, что смотрит и что видит, какие размеры органов у меня и какие в норме, не сидел с отстраненным видом, а все комментировал по ходу обследования и сразу объяснял, норма или нет. Теперь УЗИ буду делать только у него. Он, оказывается, много лет работал хирургом, что дает о себе знать по его подробным объяснениям и рекомендациям.

Продокторов

Евгения Михайловна, большое спасибо! Вы настоящий профессионал. И ещё чуткая, внимательная, доброжелательная. Побольше таких врачей, так и больных бы меньше стало. Пришла к доктору с кучей жалоб на здоровье (при операции была занесена инфекция, проблемы с ЖКТ, высокая СОЭ, низкий гемоглобин и т. д.) и горой анализов за предыдущие годы. Евгения Михайловна очень внимательно меня выслушала и все-все прочитала. На первом приёме находилась у неё 2 часа. Были назначены дополнительное обследование и анализы. В итоге был поставлен правильный (!) диагноз. Сейчас лечусь по месту жительства. Конечно, клиника для меня дороговата, но ни минуты не пожалела, что обратилась именно сюда: именно девушка (Анна её зовут) с ресепшена, выслушав по телефону мои проблемы, посоветовала нужного доктора; анализы сдала прямо в клинике (никто не настаивал, мне так удобней); ответы на электронку сразу прислали; скидку дали; всё быстро и исключительно по делу. А самое главное - это правильный диагноз.

Продокторов

Была на приеме у врача-эндокринолога Дарьи Михайловны Сурженко. Очень внимательный, интеллигентный и чуткий врач! Были проблемы, связанные с деятельностью гормонов щитовидной железы. Прошло совсем немного времени, а уже улучшены показатели, самочувствие и настроение.  Обязательно буду рекомендовать знакомым, так как знаю по себе, насколько сложно найти хорошего специалиста в данной сфере. Спасибо администрации "H-Clinic" за профессионализм и подбор врачей с таким колоссальным опытом! Отличная клиника.

Продокторов

Еще не встречала диагноста лучше. Ольга Владимировна со всей ответственностью выполняет свои обязанности. Когда я пришла к ней обследоваться, было волнение и недоверие, но в ходе общения и диагностики, оно развеялось. Я увидела перед собой профессионала, который заботится о своих пациентах. Она всесторонне изучает проблему и дает понятные разъяснения и расшифровку. Я оцениваю ее работу на высший балл, хочется, чтобы такие медики встречались как можно чаще. Тогда не страшно будет обращаться в больницы.

Продокторов

Это, пожалуй, самое лучшее платное лечебное учреждение, где я когда-либо была) Была в очень дорогих и известных, и Эйч-Клиник реально топ. Понравилось абсолютно все. Подход, в том числе и к проблемным конфликтным клиентам типа меня, персонал подобран идеально, здесь все только ради вас, причем нет никаких натянутых лживых улыбок и прочего. Люди реально и от души помогают. Врач - инфекционист Базюк, врач по призванию. Даже медбрат (темненький с тату) сделал с большой отдачей прививку (чувствую такие вещи) . Я очень благодарна вам всем. Клиника чистая, сервис на 5+, есть зарядка, можно попросить второй кофе с двойными сливками, есть даже презервативы в вазе (взяла в подарок школьникам)

Анастасия Торош

Спасибо за понимание) записалась в тот же день,когда и позвонила) нужно было срочно. Угостили кофе. (благодарю)! Очень вежливый персонал. Помогли даже зарядить телефон))) в других клиниках на сегодня было все забито. Жду врача)

Мирославче Инджова

Благодарим персонал за хорошую работу, вежливое, быстрое и терпеливое обслуживание! Мужу понадобились тесты по ковиду. Сделали быстро и с переводом! Специальная благодарность Сергею Александровичу Бортулеву

Продокторов

Никогда такого не было, чтобы я к врачу попала случайно, наугад. Сначала проверю на сайтах всё по доктору, посоветуюсь, если есть с кем, только тогда записываюсь и обращаюсь к нужному специалисту. А к кардиологу Ольге Владимировне я пришла по рекомендации своей близкой подруге. Поэтому уже заочно была спокойна за то, что доктор профессионал и всё сделает, как нужно. На деле так и оказалось, Ольга Владимировна проявила себя прекрасным, грамотным и уверенным специалистом. Сначала осмотр и диагностика, затем врач объяснила мне всё досконально по моим проблемам с сердцем. Назначенное лечение делает свое дело, даже корректировать через время его не пришлось. Все препараты подошли с первого раза и стали помогать. Я благодарна доктору за точную диагностику и не менее точно подобранное лечение. Могу смело рекомендовать этого доктора.

Пользователь

Обратились с мужем в ID-CLINIC для вакцинации. Перед этим два дня прозванивали клиники и столкнулись с массой проблем: в некоторых не было необходимых вакцин или одна вакцина по одному адресу, а другая по другому. Не могут предоставить международный сертификат. Перед вакцинированием обязательна консультация терапевта, за которую необходимо дополнительно заплатить, несмотря на то, что стоимость вакцины высокая. В воскресенье не готовы принять. Нужно обязательно заранее записаться. Для получения информации нужно долго ждать, т.к. звонок идет через диспетчера. Все проблемы, которые были описаны выше, легко решились после звонка в ID-CLINIC. На звонок ответила администратор клиники, быстро дала всю необходимую информацию: нужные вакцины есть в наличии, международный сертификат оформят, консультация терапевта бесплатная, предварительная запись желательна, однако, тут же посмотрела расписание врача и пригласила приехать (дело происходило в воскресенье). При этом уровень цен на интересующие нас вакцины был на уровне, а на некоторые даже ниже, чем в ранее просмотренных клиниках. Мы с мужем сразу поехали, несмотря на то, что клиника расположена от нас на другом конце города. Быстро нашли, т.к. вход прямо с улицы, а дом маленький. Внутри очень чисто, тихо, удобный зал ожидания. Администратор быстро оформила необходимые документы и пригласила к врачу. Доктор Селиванова М.А. подробно и понятно ответила на все заданные мной вопросы. Доктор очень приятный в общении человек, вежливый, внимательный. Диалог был посторен без элементов запугивания, без создания психологического напряжения, которое я часто ощущаю при посещении платных клиник. Доктор проявила внимание и заботу, дала рекомендации, при этом я не почуствовала ни малейшего намека на навязывание дополнительных или более дорогостоящих услуг. Для меня подобное отношение было приятным бонусом к ощущению того, что я в руках профессионала. Отмечу отличную работу процедурной сестры, четко, уверенно, очень аккуратно. После прививок нам с мужем предложили горячий чай и сладости. Предложили немного отдохнуть в зале. После того как доктор убедилась, что мы хорошо себя чувствуем, нам выдали документы и рекомендации.
Общее впечатление осталось очень позитивное. Благодарим сотрудников клиники!

Записаться на приём

Санкт-Петербург, ул.Ивана Черных, 25А

пн.-пт. с 9:00 - 20:00, сб.-вс. с 10:00 - 18:00

Нужно поставить галочки, без согласия мы не сможем с вами связаться.

Имеются противопоказания,
необходима консультация специалиста